Carne a la Llanera (Mamona)

Carne a la Llanera (Mamona)

La carne a la llanera es una de las joyas de la gastronomía colombiana, típica de los Llanos Orientales. Su cocción lenta sobre brasas y su sabor natural hacen de esta receta una experiencia inolvidable.

Ingredientes

• 3 kg de carne de res (cortes ideales: costilla, punta de anca, muchacho, o cortes con hueso como la falda).
• Sal gruesa al gusto.
• Opcional: Pimienta y ajo en polvo.
• Madera para las varas y una buena brasa (preferiblemente de leña de roble o guayabo).

Preparación

1. Selección de la carne

• Escoge cortes jugosos y frescos de res. La combinación de carne magra y carne con hueso es ideal para obtener variedad de texturas y sabores.
• Lava los cortes con agua fría y sécalos con papel absorbente.

2. Sazonado

• Frota cada pieza de carne con sal gruesa de manera uniforme.
• Si lo prefieres, puedes añadir una mezcla sencilla de pimienta y ajo en polvo para realzar el sabor.

3. Preparación de las varas

• Utiliza varas largas de madera resistente (preferiblemente guadua o palo de limonero).
• Ensarta los cortes de carne en las varas, asegurándote de que queden bien sujetas para evitar que se deslicen.

4. Encender las brasas

• Prepara una hoguera con leña seca de maderas aromáticas.
• Una vez que la leña se haya convertido en brasas (sin llamas vivas), distribúyelas uniformemente para un calor constante.

5. Cocción de la carne

• Clava las varas con la carne alrededor de las brasas, inclinándolas a un ángulo de 45 grados para una cocción lenta y pareja.
• Gira las varas ocasionalmente para evitar que la carne se queme de un solo lado.
• El tiempo de cocción varía entre 1.5 y 2 horas, dependiendo del grosor de los cortes y la intensidad del fuego.

6. Toque final

• Retira las piezas de carne de las varas una vez que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
• Déjalas reposar durante 5 minutos antes de cortarlas para que los jugos se redistribuyan.

Acompañamientos tradicionales

• Arepas de maíz amarillo.
• Yuca al vapor o asada.
• Guacamole casero o ají llanero.
• Plátano asado o maduro frito.

Tip adicional: Si quieres una experiencia aún más auténtica, sirve la carne directamente en hojas de plátano o bijao.